火爆大头菜炒的不好吃?掌握以下4个小技巧,清脆爽口又香又入味

原标题:火爆大头菜炒的不好吃?掌握以下4个小技巧,清脆爽口又香又入味

ag捕鱼王2小技巧火爆大头菜在饭馆的菜单上,有个非常响亮的名字——火爆甘蓝,它是一道极为普通的素菜,以清脆爽口、香辣咸香而著称,特别是用它来配蒸米饭,吃起来格外的香,任何时候,在餐桌上遇见它,不仅不会被人嫌弃,而且非常受欢迎,但是要想把它炒的又香又入味,还是需要一点点技巧的。

首先,大头菜这种食材,本身就具有清脆香甜的口感,烹饪它的时候,除了要尽量用“小火”来炒以外,其次是高油温,在高温的状态下,它能让食材快速软化下来,其三放大油,但凡质地较硬的蔬菜,如果不提前过遍热油的话,不仅会影响口感,而且还不太容易入,其四,“料头”要给的足,它们具体指的是辣椒、大蒜、酱油、陈醋等等炒出来的酱汁,它完全依靠吸收它们的味道来获取香味。

另外,再给大家补充一点小常识,好些人都以为火爆大头菜来源于东北菜,其实它是出自四川,属于地地道道的川菜,只是东北蔬菜产量特别大,而且东北人极其喜欢这种香辣咸香的味道,不仅经济实惠价格低廉,而且取材特别的容易,因此大家才会产生这种错觉。

食材配料:大头菜(甘蓝)、食用油、葱、大蒜、酱油、蚝油、盐、鸡精、(陈醋)、香油。

制作过程:

ag捕鱼王2小技巧首先,去市场上挑选一颗新鲜的包菜回来(某些地方又称它为甘蓝,或者大头菜),将它清洗干净后,再将它掰成小块,控干水分后,装入盆中备用。

起锅烧油,油烧热后,立即下入事先掰好的大头菜,开小火把它里头多余的水分炒出来后,再翻炒片刻,直到把它炒至7-8分熟后捞出,再次装入盆中备用。

再次起锅烧油,先放入适量的干辣椒段、麻椒,以及少量的葱末、蒜末,小火煸炒出香味后,再把刚才炒软的大头菜倒入进去,同时,加入少许上色的酱油与提鲜的蚝油,最后,再来点盐和鸡精调味,再转大火翻炒1分钟左右。

临出锅前,再滴入几点香油进去,喜欢吃酸的朋友,肯定还得再来1勺陈年的米醋,继续翻炒均匀后,即可装盘上桌,家常版火爆大头菜制作完成,它在饭店的菜单上有个非常响亮的名字——火爆甘蓝,大家可以千万别说自己没吃过哦!特点口味香辣咸香,清甜中夹带着些许的爽脆,吃起来格外的香,某些时候,素菜也是备受大家追捧的美味。

温馨提示:

重要的事情再强调一次,制作火爆大头菜的时候,首先用小火炒熟,其次“料头”务必给足,再则放大油。返回搜狐,查看更多

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